Μια εύκολη συνταγή για τσουρεκάκια για αρχάριες
Τι χρειαζόμαστε:
- 4 κιλά αλεύρι (robin hood)
- 18 αυγά
- 500 γρ φυτίνη
- 2 φακ. μαχλέπι τριμμένο
- 1 φακ. μαστίχα τριμμένη
- 1200 γρ ζάχαρη
- 1200 ml γάλα πλήρες
- 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
- 400 γρ. μαγιά νωπή
Πώς το κάνουμε:
- Λιώνουμε την μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα και ρίχνουμε και λίγο αλεύρι, μισό κιλό, το σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα.
- Βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη όλο το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση.
- Εκεί βάζουμε την μαγιά, την μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα.
- Λιώνουμε την ζάχαρη στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το ρίχνουμε στη μαγιά.
- Ανακατεύουμε κυκλικά απο μέσα προς τα έξω μέχρι η ζύμη μας να ''τραβήξει" όλο το αλεύρι.
- Στο τέλος, έχοντας λιώσει το βούτυρο και παίρνοντας 3 κ.σ το ρίχνουμε στη ζύμη.
- Το ρίχνουμε όλο και κάνοντας κυκλικές κινήσεις (απο έξω προς τα μέσα) ζυμώνουμε μέχρι να τραβήξει όλο το βούτυρο.
- Αφήνουμε να φουσκώσει (σε μια πιο μεγάλη λεκάνη) για 2 ώρες.
- Τα πλάθουμε σε ο,τι σχήμα θέλουμε, μετά τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20'.
- Τα αλείφουμε με αυγό (κρόκο+λίγο γάλα).
- Ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τα μικρά τσουρέκια (350 γρ ζύμης) τα ψήνουμε 13', τα μεσαία (450γρ) τα ψήνουμε 17', τα μεγάλα (500-530γρ) τα ψήνουμε 19'-20', τα πολύ μεγάλα (μέγεθος τσουρεκιών ζαχαροπλαστείου 700γρ) τα ψήνουμε 27'.
http://www.sintagespareas.gr/
